Lista de ingredientes
16 onzas de pasta de pajarita, cocida y enfriada (o use rotini, penne o pasta sin gluten)
1 1/2 tazas de granos de maíz (¡el maíz fresco a la parrilla añade un toque ahumado!)
1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad para jugosas ráfagas de sabor
1/2 de una cebolla roja pequeña, en rodajas finas o picada para un bocado
2 cucharadas de cilantro, finamente picado para un brillo herbal
1-2 aguacates, cortados en cubitos para una textura cremosa
Queso Cotija desmenuzado (opcional, o sustituto del queso feta por una nota más picante)
Ingredientes del aderezo
1/2 taza de yogur griego natural (puede sustituir con crema agria o alternativa sin lácteos)
1/4 de taza de jugo de lima fresco (alrededor de 2 limas)
1/4 de taza de cilantro, picado en trozos grandes
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para un toque)
Momento
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos (para pasta y maíz)
Tiempo total: 25 minutos
¡Lo suficientemente rápido para una cena entre semana, pero lo suficientemente impresionante para las reuniones!
Paso 1: Cocina y enfría la pasta
Hervir la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez al dente, escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción y enfriar rápidamente.
Paso 2: Asar o hervir el maíz
Si utiliza maíz fresco, ase a una profundidad ahumada o hierva durante 5 minutos hasta que esté tierno. Corta los granos de la mazorca y déjalos a un lado.
Paso 3: Haz el aderezo cremoso de cilantro y lima
En una licuadora o procesadora de alimentos, mezcle yogur griego, jugo de lima, cilantro, ajo, sal y cayena. Mezclar hasta que quede suave y cremoso.
Paso 4: Mezclar la ensalada
En un tazón grande para mezclar, combine la pasta enfriada, el maíz, los tomates, la cebolla roja y el aguacate. Vierta el aderezo y retire suavemente para cubrir.
Paso 5: Añadir queso y enfriar
Espolvorea con queso Cotija y más cilantro fresco. Enfríe durante al menos 30 minutos para darle el mejor sabor. Servir frío.
